敲黑板：关于割包...（割包很重要）

新手注意⚠️事项：

1）我的辅助手远离刀刃，安全第一！

2）动作要快，慢的话会拉刀（刀刃粘住割不均匀）

3）刀后尖要提起来，掉下来会划到面团，撕裂表面，破坏了平整流畅的割包。

4）注意割包角度。目标是锐角：45度，而30度更为理想。

5）注意我割包的线条幅度，看似是条直线，但实际上从头到中间再到尾是一条弧形，割痕稍稍有点弯（类似浅笑😊）以助割包开花。

6）我在割包前稍作迟疑，因为我会先在脑海中先勾勒出割包线条，再付诸于行动。

7）割包后口子应该是打开的，这表示面团里二发到位了，如果割包处不打开，即：仍然没变样是一条口子，表示极有可能面团二发还未完毕，还不能进炉。

三道割痕/法棍割包注意事项：

全部割痕整体应该都是整齐平行的，意思是如果每条割痕始末画2条线全部串联在一起，应该能形成一条直路。

1）割包时刀刃保持30-45度，这样能出来漂亮的耳朵。

2）割痕尽量保持在面团中间。

3）尽量保持相同的长度。

4）每一条之间尽量保持同样的距离。

5）角度尽量一致。

6）每一条与旁边始末相交1/4-1/3。

7）可选项：每一刀捎带弧度，能有助于每一条的开花。

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以下是芳薇分享给大家一些关于割包的心得：

1）两个同样发酵成功的面团，割包的手法会影响最后的成品组织。

2）割包一定程度上能纠正某些发酵的不足

3）对新手来说，刀刃够锋利很重要（虽然看到大都建议用弯曲的老式刮胡刀刀片，但我个人认为手术刀更好用：刀口更快平，刀刃是平的）

4）除非你是割包老手，不然动作宜快不宜慢

5）割包不能太深，亦不能太浅，太深容易泄气，太浅则会在进炉后慢性自我愈合，起不到帮助烘焙膨胀力的作用（两者均不易出耳朵，不出耳朵的包，组织会不漂亮，形体也会不够高挺）

6）新手建议斜侧角度入刀割包。